Gå videre til hovedindholdet

Kandiseret kvan

Kan huske jeg som barn købte kandiseret kvan og cocktailbær, som jeg spiste som slik... Vidste selvfølgelig ikke det var kvan, det blev solgt under navnet Angelica, med reference til det latinske navn, Angelica Archangelica. Sunyes det smagte vildt godt - men så det ikke i butikkerne siden.

Nu har jeg så fundet en opskrift på hjemmekandiseret kvan, som jeg skal prøve næste år (hvis kvanen ellers overlever vinteren). Og iler med at få opskriften kopieret ind her:

About This Recipe

"An aromatic and graceful herb that I grow in my garden; Angelica is a member of the Parsley family, and is known mostly for it's candied stems for cake decorating, as well as the leaves for teas, tisanes, jams and desserts. It is known as 'Herb of the Angels' (hence the name) because it was believed to have ancient medicinal properties. This elegant tall plant has a long firm stem and bright green leaves. If you have the time to candy your own angelica, it is well worth the effort - the commercial varieties have added colourants and flavourings, which is such a shame, as the subtle flavour of this beautiful herb needs no additives whatsoever. The instructions may seem longwinded, but it is very easy and is just repeating the same actions over several days, before drying them on a rack or screen and storing. Use the stems to decorate cakes, trifles and desserts."

Ingredients

    • 3 -4 sprigs angelica, at least 2 years old
    • 1 cup caster sugar
    • 1 tablespoon baking soda
    • caster sugar, for sprinkling (optional)

Directions

  1. Please note, in order to have this recipe posted, I had to put in quantities - they are approximate, depending on how many stems you are candying!
  2. Cut angelica stalks in their 2nd year. Unlike many other plants, the big stalks are better as long as they are still green (not purple or white).
  3. De-leaf, remove leaf stalks and cut into pieces of about 6 inches, and soak in cold water for about 8 hours.
  4. Boil water and plunge the stalks inches Boil until the stalks begin to soften (add about half teaspoon of baking soda per pint of water to keep the vivid green colour, which is associated with ‘real’ candied angelica that is found in France) It also helps to soften.
  5. Cool under running water, drain, then peel removing the long stringy parts on the outside of the stalks.
  6. Put them into a syrup made up of of 1 cup sugar, and 1 cup water; soak for 24 hours.
  7. Cook in them in the syrup and repeat once a day for four days, by which time the angelica should be translucent without losing shape.
  8. Remove the angelica stems from the pan and let them drain on a covered rack or screen until dry and glossy.
  9. N.B.(You can roll the stems in caster sugar, BEFORE drying them on the rack/screen if you wish.).
  10. Store in an airtight tin or jar, and in a cool, dark place; they will last for up to 2 years in the right storage conditions.
  11. Cut the stems into appropriate lengths and use to decorate cakes, trifles, desserts or ice cream sundaes.

    Link til siden jeg har sakset fra

Kommentarer

Populære indlæg fra denne blog

Endnu en pergola

Jeg har jo helt glemt at vise min nyeste(!) pergola frem!  Det er en fin, mindre udgave af "spiseplads-pergolaen", med nogenlunde samme konstruktionsprincip. Det er en let overdækning, som skal dele den bagerste del af haven op som et selvstændigt rum, og danne et lille, nyt haverum ud for udgangen til haven.


Det har hele tiden været ønsket, at det kunne blive skabt en lille niche hvor man kunne sidde lidt i læ og nyde morgensolen. Der har været diverse midlertidige installationer, men nu er rummet kommet på plads. Det er et skønt sted at sidde og der er noget særligt hyggeligt ved at sidde under et "tag" - også selv om det blot er nogle skyggegivende lameller.




På bagsiden er arbejdsbordet blevet integreret så der nu er at godt og solidt sted at stå og rode med potter eller lege værksted. Pladen kan fortsat tages af og sættes på bukke hvis der brug for mere albuerum - eller en opdækning til østersparty i haven!


Nu skal den blot få lov at blive lidt vejrbidt og få …

Et nyt spejlbassin

Jeg har længe været meget optaget af spejlbassiner og hvad vand og reflektioner kan tilføre en have. Nu opstod der så en for at få netop sådant et i forbindelse med at vi har ændret lidt på terrassen og anlagt nye bede. Det ene blev i stedet delvist til et lavt bassin og her kan du se hvordan det blev til!

Bassinet, som det så ud da det netop var færdigt - spejleffekten er super! Både for at spejle himlen, men også de planter der kommer i det smalle bed langs med bassinkanten. Bænken foran bliver en ny ynglingsplads tror jeg.
Udgangspunktet er kanten af herregårdssten, der er taget op af terrassen. Her er de lagt op i en prøveopstilling. Siden er de blevet monteret med fliseklæber - undtaget øverste lag omkring bassinet. Det vender jeg tilbage til.
Bassinet bliver foret med insilagefolie. Vi havde noget liggende fra afdækningen på loftet da stråtaget blev skiftet. Det er sort, det er kraftigt, det er STORE stykker - og det var gratis. Fliserne blev omhyggeligt fejet, så der ikke kom ste…

Æble espalier - dos and don'ts

En af de markante forandringer vi lavede i haven for nogle år siden var, at fjerne et bræddehegn ud mod marken og erstatte det med et langt espalier af æbletræer. Jeg har samlet lidt op på erfaringerne med det, her 4 år efter. 


Jeg har valgt et æbleespalier i stedet for et hegn eller en hæk ud mod naboens mark, fordi jeg gerne ville have noget der var mere åbent end et hegn - bla så det var muligt at have stauder på skyggesiden. Samtidigt skulle det lukke af for indkik om sommeren - men give os udsigten tilbage igen om vinteren! At det så også kunne give os frugt var en ekstra bonus!

Jeg har "snydt" og langt hen ad vejen brugt træets grene til at lave alle etager på en gang. Tænkte at jeg jo altid kunne fjerne dem og lade nye komme frem hvis der var brug for en bedre placering.
Må dog konstatere, at træet ikke er så villig til at skyde fra stammen når først det er etableret, så vil man styre formen helt må man gå den slagne vej og danne en etage om året. Jeg må indtil videre…