HENRIK MIKAELSEN * Havehjernen

Den lille selvsåede kvan fra sidste år har klaret skærene og vinterkulden. Vi glæder os til at se den i fuld vigør - det er jo en imponerende størrelse sådan én. Og så skal der selvfølgelig produceres noget snaps på den også! Vi må hellere få sået nogle frø så næste generation er sikret. Vi fik jo en god håndfuld frø fra Hirtshals museum sidste år . Og måske man også skulle prøve at sylte den, så vi har noget til jul?

Kan huske jeg som barn købte kandiseret kvan og cocktailbær, som jeg spiste som slik... Vidste selvfølgelig ikke det var kvan, det blev solgt under navnet Angelica, med reference til det latinske navn, Angelica Archangelica. Sunyes det smagte vildt godt - men så det ikke i butikkerne siden. Nu har jeg så fundet en opskrift på hjemmekandiseret kvan, som jeg skal prøve næste år (hvis kvanen ellers overlever vinteren). Og iler med at få opskriften kopieret ind her: About This Recipe "An aromatic and graceful herb that I grow in my garden; Angelica is a member of the Parsley family, and is known mostly for it's candied stems for cake decorating, as well as the leaves for teas, tisanes, jams and desserts. It is known as 'Herb of the Angels' (hence the name) because it was believed to have ancient medicinal properties. This elegant tall plant has a long firm stem and bright green leaves. If you have the time to candy your own angelica, it is well worth the effort - th...