HENRIK MIKAELSEN * Havehjernen

Lige nu blomstrer hylden (faktisk er det måske endda lige ved at være på det absolut sidste, hvis du skal nå at plukke de velduftende blomster). Det er så skønt med hyldeblomstsaft, det er bare smagen af sommer. Næst efter jordbær! Men du kan med fordel også lave dig en skøn sirup - en cordial - af hyldeblomsterne. Og som altid bruger jeg også kvan hvor jeg kan, og netop i siruppen tilfører kvanen lidt skarphed og lidt kølige, mentholagtige noter, der klæder hylden rigtigt godt.  Denne cordial (eller lad os bare kalde det sirup, for det er jo det som det er), er genial i drinks. Særligt med gin, is og en skvæt danskvand! Men du kan også bare bruge den i salatdressinger. Eller hvad med at hælde lidt over solmodne jordbær? Lækkert! Opskriften er simpel og bygger på den basisopskrift på sirup, du kan bruge til alverdens ting: 1 dl vand til 100 g (rør-)sukker. Her får du den komplette opskrift. Mængden kan lige akkurat være i en 70 cl snapseflaske: ...

Vi elsker hyldedrik men har ikke selv en hyld - og så må man jo 'låne'! Det gør vi så rundt omkring i hegn og lignende i området. Her er den bedste opskrift på hyldedrik jeg har smagt til dato! Den bygger på en opskrift fra Tønnisgård på Rømø: 40 nyudsprungne skærme 1,5 liter kogende vand 1,75 kg lys rørsukker 30 g citronsyre Saft og skal af 1 ubehandlet citron Hæld det kogende vand over skærmene, rør sukkeret i til det er opløst, tilsæt citron og citronsyre (rør evt. citronsyren om i lidt af vædsken. Lad det stå i 4-5 dage, filtrer og hæld på Atamonskyllede flasker eller bøtter til fryseren. I år valgte vi kun at lave 1/2 portion - halvdelen kom på flaske og resten i fryseren. Næste gang skal vi lave hel portion og have mere på flaske. Det er super at have ved hånden! Også til drinks...